অনলাইন ডেস্ক: 
বর্ষা মানেই চারদিকে থইথই পানি আর বিলজুড়ে জাতীয় ফুল শাপলার মেলা। তবে শুধু রূপেই নয়, বাঙালির হেঁশেলে শাপলার ডাঁটি সবসময়ই এক অনন্য ও পুষ্টিকর অনুষঙ্গ। বর্ষার এই মৌসুমে বাজারে এখন শাপলার ছড়াছড়ি। ঘরের ফুলদানিতে সাজিয়ে রাখার পাশাপাশি এই ফুল আর ডাঁটি দিয়ে রান্না করা যায় চমৎকার সব ঐতিহ্যবাহী পদ। সম্প্রতি এই বর্ষায় দুপুরের খাবারে একটু ভিন্নতা ও বাঙালিয়ানা স্বাদ আনতে ফ্যাশন ব্র্যান্ড ‘দেশাল’-এর ডিজাইনার ইশরাত জাহান শেয়ার করেছেন দারুণ এক রেসিপি—ছোট চিংড়ি দিয়ে শাপলার চচ্চড়ি। ঝুম বৃষ্টির দিনে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে শাপলা-চিংড়ির এই মেলবন্ধন যেন খাঁটি বাঙালি আবেগের এক পরম তৃপ্তি।
এই রান্নার প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো এর সহজ প্রস্তুত প্রণালি এবং নিজস্ব জলীয় গুণ। ৫০০ গ্রাম শাপলার ডাঁটি ভালো করে আঁশ ছাড়িয়ে সমান আকারে কেটে নিয়ে প্রথমে সামান্য লবণ মাখিয়ে একটি চালনিতে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে, যাতে অতিরিক্ত পানি ঝরে যায়। এরপর ২০০ গ্রাম ছোট চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে সামান্য লবণ মাখিয়ে আলাদা করে রাখতে হবে। কড়াইতে ৩-৪ টেবিল চামচ তেল গরম করে এক কাপ পেঁয়াজকুচি হালকা সোনালী করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে আধা চা-চামচ হলুদগুঁড়া, আধা চা-চামচ মরিচগুঁড়া, ১ চা-চামচ ধনেগুঁড়া ও ১ চা-চামচ জিরাগুঁড়া দিয়ে সামান্য পানি ছিটিয়ে মসলাটি খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা থেকে তেল ওপরে ভেসে উঠলে পানি ঝরিয়ে রাখা শাপলার ডাঁটিগুলো কড়াইতে দিয়ে মসলার সঙ্গে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিতে হবে।
এই রান্নায় আলাদা করে কোনো পানি দেওয়ার প্রয়োজন হয় না, কারণ শাপলা থেকেই পর্যাপ্ত পানি বের হয় এবং সেই পানিতেই ডাঁটিগুলো চমৎকার সেদ্ধ হয়ে আসে। শাপলা নরম ও প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে প্রস্তুত রাখা চিংড়ি মাছ এবং ৩-৪টি ফালি করা কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। চিংড়ি মাছ শেষের দিকে দেওয়ায় এর নরম ভাব ও মিষ্টি স্বাদ একদম অক্ষুণ্ন থাকে এবং শক্ত হয়ে যায় না। এরপর মাঝারি আঁচে আরও ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না করতে হবে। কেউ যদি মাখা-মাখা ঝোল রাখতে চান, তবে কিছুটা রস থাকতেই নামিয়ে নিতে পারেন; অন্যথায় ঝোল পুরোপুরি শুকিয়ে চচ্চড়ি আকারে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যায় চমৎকার এই মৌসুমী পদ।  

মেহেদী হাসান